Nessunolofa

II Nessunolofa nasce da un’idea di Roberto e del suo amico e cliente Nao Fukumura, esclusivista per il mercato giapponese. Questo vino è un blend di 50% Ciliegiolo e 50% Foglia Tonda, due antichi vitigni Toscani forse troppo a lungo dimenticati.
La vendemmia inizia quando le uve hanno raggiunto lo il giusto equilibrio di maturazione, il Ciliegiolo generalmente matura almeno 20 giorni prima del Foglia Tonda, per questo motivo la vinificazione tra i due tipi di uva è separata ed avviene in tini di acciaio inox per almeno 15 giorni.
Prima dell’inizio della fermentazione quando nei tini si è già formato il cappello delle vinacce, viene effettuato un salasso pari al 10/15% di tutta la massa dentro al
tino.
Dopo la svinatura e i vari travasi nel mese di dicembre gennaio il Vino viene messo ad invecchiare in Tonneaux di Rovere Francese per almeno 15 mesi.
Il blend viene fatto solo alcune settimane prima dell’imbottigliamento
Il vino si presenta con queste caratteristiche.
Colore: rosso intenso e profondo.
Profumo: Note di ciliegia e frutti di bosco
Sapore: intenso, fruttato e persistente.