Chianti DOCG

Le uve utilizzate per questo vino sono, per l’85% Sangiovese, il 10% Canaiolo, il 5% Mammolo. Dopo la diraspatura ed una soffice pigiatura le uve vengono fatte fermentare per circa 10 \ 12 giorni in tini di acciaio inox. Durante tutto il periodo della fermentazione vengono effettuati 3 rimontaggi al giorno. Appena finita la fermentazione il vino viene subito separato dalle bucce ( svinatura ) e messo in un altro tino per fare la fermentazione  malolattica. Verso Gennaio viene messo in botti di rovere francese, dove sta per 12 mesi. Dopo una leggera filtrazione è messo in bottiglia ad affinare per circa tre mesi.

 

 

 

 

 

Caratteristiche organolettiche.

 

Colore: rosso rubino vivace.

Profumo: delicato e fragrante con sentori floreali di mammola.

Gusto: sapido morbido ed armonico, assai persistente.

 

 

Abbinamenti gastronomici.

 

Primi piatti della cucina Senese e piatti a base di animali da cortile.